Ron Abuelo XII Two Oaks

Il Ron Abuelo Two Oaks di Varela Hermanos è un rum a doppia maturazione. Il finale è al centro della sperimentazione sull'invecchiamento. È una miscela di rum invecchiati in botti di rovere ex-bourbon per almeno 12 anni. La miscela viene poi invecchiata per 9 mesi in botti di quercia vergine americana extra "carbonizzate". Nella Napa Valley si verifica un'ulteriore "carbonizzazione" dei barili vergini. In altre parole, si inizia con una prima tostatura a 180°C per aprire delicatamente le venature del legno. Poi, a 220° C, si verifica un'ulteriore carbonizzazione, che arriva fino a 8 mm sotto la superficie del legno. All'interno delle canne, al termine del processo di carbonizzazione, vengono incise delle scanalature per aumentare la superficie di contatto. Questa procedura in due fasi estrae il sapore dal legno e crea anche un filtro a carbone naturale, conferendo ad Abuelo Two Oaks una finitura piacevole e morbida