Saint James XO

Marc Sassier ha scelto alcune delle migliori botti per la cuvée XO di Saint James. Sono piccole botti ex bourbon da 200 litri in cui il rhum agricolo viene invecchiato dai 6 ai 10 anni in un clima tropicale nel chais di invecchiamento della distilleria Sainte Marie. Le botti utilizzate nella produzione del Saint James XO provengono dalle zone più vocate della Martinica; una volta giunti alla distilleria Sainte-Marie, situata sulla costa nord-orientale dell'isola, vengono pigiati e il succo viene messo a macerare con una parte d'acqua, dopodiché avviene la fermentazione in grandi tini di acciaio inox con lieviti selezionati, della durata di circa 48 ore. La distillazione avviene poi in grandi colonne d'acciaio créole.